僧坊酒

「菩提もと」清酒仕込み　伝統的製法を披露　奈良・正暦寺 - MSN産経ニュース via kwout

正暦寺公式ホームページ via kwout

正暦寺、清酒発祥の歴史

本来、寺院での酒造りは禁止されていましたが、神仏習合の形態をとる中で、鎮守や天部の仏へ献上するお酒として、荘園からあがる米を用いて寺院で自家製造されていました。このように荘園で造られた米から僧侶が醸造するお酒を｢僧坊酒｣と呼んでいます。正暦寺は創建当初は８６坊、多い時には１２０坊を抱え、大量の「僧坊酒」を作る筆頭格の大寺院でありました。


当時の正暦寺では、仕込みを３回に分けて行う「三段仕込み」や麹と掛米の両方に白米を使用する「諸白(もろはく)造り」、酒母の原型である「菩提酛(ぼだいもと)造り」、さらには腐敗を防ぐための火入れ作業行うなど、近代醸造法の基礎となる酒造技術が確立されていました。これらの酒造技術は室町時代を代表する革新的酒造法として、室町時代の古文書『御酒之日記』や江戸時代初期の『童蒙酒造記』にも記されています。

 正暦寺HPより

http://www.asahi-net.or.jp/~id9s-mti/shouryakuji/page_souboushu.html